Azienda Agricola "Su Padru"
di Fadda Antonella
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07010 Nughedu San Nicolò (SS)
Risotto ai funghi cardoncelli
Procedimento
Per i funghi:
1. In una padella imbiondire l’aglio in o. e. v.;
2. aggiungere i funghi tagliati;
3. cuocere a fiamma vivace per 10/15 minuti aggiungendo, nel caso, un mestolo di brodo;
4. salare a metà cottura;
5. aggiungere il prezzemolo tritato a fine cottura.
Per il riso:
1. In una pentola sciogliere il burro;
2. aggiungere la cipolla tritata;
3 fare appassire la cipolla a fuoco basso ca. 5/10 minuti;
5. tostare il riso un paio di minuti avendo premura di girarlo;
6. ultimare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta;
7. aggiungere i funghi cardoncelli 5 minuti prima della cottura del riso;
8. amalgamare bene;
9. mantecare con burro e parmigiano.
Ingredienti X due
- 100 gr di riso carnaroli;
- 1 spicchio d’aglio;
- 400 gr. di riso;
- parmigiano reggiano;
- 60 gr. di burro;
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva;
- 500 gr, funghi;
- prezzemolo;
- sale;
- pepe;
